烘焙乐‧内馅配料 随时可升级

2020-07-22
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报导:黄美仙


向来喜欢使用重甸甸的铁锅或钢锅,即使在使用和清洗过程需要额外留神,却胜在没有食用顾虑。

不沾锅省油、不易烧焦黏锅等优点,是许多妈妈煮菜时的好帮手,不过,依然有不少人对不沾锅的铁氟龙涂层,是否会致癌存有疑虑。我就是其中一人。

我家正使用的铸铁煎锅,经过长时间的“油养”,无论是煎炸煮炒,都能轻易展现“十足锅气”,再少油,也可以煎熟一片猪扒。然而,认识多年的朋友到访我家后,即嫌我的乌金煎锅过重,很容易“练就”一双Poppey手臂,于是,很有心地送我一个不沾锅。

为了善用这锅子而特意去了解其特性,发现原来使用不沾锅,一定要配搭“冷锅冷油”的烹调方式,务必要改掉向来热锅热油的习惯。因为研究显示,不沾锅在超过260℃以上会释出有害物质,所以为了应避免过于高温的烹煮习惯,在烹煮过程应保持空气流通,又或是开启抽油烟机,避免吸入空气中的挥发物质。

为保护不沾锅的表面涂层,务必要改用木製或塑料製锅铲,尽量不用烹煮甲壳类海鲜,以免刮伤锅子表层……打从心底告诉自己,要好好善待这“小姐”,别高温、不刮锅,不烹煮酸性食物,就是什幺也不煮,用来“煎饼”就好。它可以轻易煎出美美又薄薄的Crepes,这是我唯一认为它的最美妙之处!

随心意做出升级版

Crepes可说是法国人的国民小食,不只是出现在街头摊贩,大街小巷还有很多供客人坐下来慢慢享用的专卖店,用来配搭水果或是果酱,呈现出各种不同风味。

虽然Crepes源自法国,但近几年日本人喜爱它的程度,可说是疯狂,甚至透过自动贩卖机出售。它特别受到年轻女生的喜爱,在饼皮里夹入鲜奶油、冰淇淋、巧克力及香甜的水果,是日本人喜爱的创意吃法,连法国人也自叹不如。

基础甜味的Crepes食材只需要面粉、蛋、牛奶,糖和牛油,往往还要加入小量盐来平衡甜味。当然,也可随心意做出“升级版”,在基础Crepes上做变化,把煎好的Crepes配搭水果、果酱、蜂蜜、花生酱,甚至糖霜、肉桂粉,都可以随心意做到简约美味!

【成品名字】
可丽饼

烘焙乐‧内馅配料 随时可升级可丽饼

材料:

面粉100毫升
蛋2粒
牛奶280毫升
细糖2茶匙
盐少许
牛油(融化)2汤匙

做法:

1)将蛋液略为打散。
2)倒入牛奶、糖、盐和面粉,搅拌均匀至完全混合。
3)加入约1汤匙已融化的牛油液,拌均匀即可。
4)把面糊过筛,确保没有粉粒。
5)这时候用保鲜纸把面糊盖紧,放进冰箱静置至少30分钟。
6)把剩余的牛油融液轻轻一层摸在锅子上。
7)取适量面糊倒入锅子,马上转动锅子,让面糊自然流动覆盖锅底。若有些小洞覆盖不到,就用小匙填补。煎约两分钟面糊边缘凝固,即可掀起饼皮翻转至另一面。

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