烘焙乐‧中式零嘴 西式调味

2020-07-22
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报导:黄美仙


经过吉隆坡蕉赖四楼组屋底一家卖古早味饼乾的饼铺,不禁勾起一段童年美好回忆。眼看着每一款盛装在金澄澄发亮方形铁製饼乾罐内的饼乾,仿彿都和自己有过一段美好经历和专属故事。

在人生中最单纯的年代,每一口所尝的,都是最淳朴的滋味。即使过了数十载,那些甜滋滋的味道,仍然是心头的美好记忆。历久弥新的好滋味,带领心灵回到最纯粹的童年。

“耳仔饼”是我小时候很爱吃的其中一种零食,吃下去带有鹹香脆口滋味,让人停不了口。它以前都是在巴剎或杂货店里,盛装在大大的铁製饼乾罐里摆卖,要买几多一斤一斤秤。

说到这些铁罐,以往每每到了农曆新年前,就会成为妈妈们的抢手货,必须提前向杂货店老板预订租用,拿回家用作盛装虾饼和香脆米埕,原因是它够大又密封。不过,要撬开这饼罐盖就十分大工程,即使用铁匙撬至弯曲,也未必开得到。经验之谈,最好就是一枝略粗的螺丝起子,要开要关那盖子也十分方便。

另一番风味

说回耳仔饼,这些年来,超市一直有卖已包装好的耳朵饼,无奈却和记忆里的味道渐行渐远,口感也变得不对味,到后来不再买来吃,更不知道从何时开始,我也将之淡忘。

直到最近,在面子书视频中再见它的蹤影,才知道原来耳仔饼的成分,宛如腌肉材料,有蒜泥、胡椒粉、五香粉、南乳等,再加牛油、面粉、糖,确实就是一道典型的中式香脆饼乾。怪不得鹹香得来又带有肉味,实在是一个美丽的误会啊!

其实,除了我们熟悉的中式版本外,也有不少西方做法的耳仔饼,被称为牛耳朵、猪耳朵、猪耳朵,又或是大象耳朵,製作方法也大为不同,没了中式调味,换成巧克力粉或肉桂粉等,又是另一番风味,但吃起来同样口齿留香。

你是否也觉得自己吃多了精緻的饼乾零嘴,忘了曾经最简单的美味?以最简单的食谱做出西式耳朵饼,或许让你吃起来感觉特别暖心!

【成品名字】
简易耳朵饼

烘焙乐‧中式零嘴 西式调味

材料:

面粉180克
细糖40克
盐半茶匙
牛奶40毫升
蛋黄1粒
牛油20克
可可粉2茶匙

做法:

1)面粉、糖、盐略为拌匀,接着加牛奶拌均匀。

2)倒入已打散的蛋黄液,继续搓揉成团。

3)牛油切粒加入面团中,继续搓揉成光滑面团。

4)把面团切成两个等份。一份搓圆,另一份加入可可粉,继续搓揉均匀。

5)分别将两份面团擀平。再将可可面的叠放在普通面皮上。

6)继续以擀面棍把两者面皮擀至薄片。从底部开始紧紧往上卷起,用保鲜纸包起来,放进冰箱至少一小时。记得要紧紧,做出来的效果才会美,炸好的成品不会鬆散。

7)取出面团,切一片片约1cm的厚度。

8)以低温油炸至金黄色即可。

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